Rendimento: 4 a 6 porções

• 1kg de pescoço de cordeiro cortado em 6 pedaços
• 2 dentes de alho esmagados até virarem pasta 
• 1 cebola picada 
• 1 colher (sopa) de azeite de oliva 
• 1 folha de louro 
• 2 galhinhos de tomilho 
• 4 cenouras cortadas em pedaços 
• 100g de ervilhas (petit-pois) frescas ou congeladas 
• 100g de vagens francesas picadas 
• Sal e pimenta-do-reino

Molho de hortelã:

• 1 punhado de hortelã
• 1 colher (chá) de sal
• 1 colher (chá) de açúcar
• água quente
• vinagre de vinho branco
  

Pre-aqueça o forno a 160ºC. Leve ao fogo uma panela grande de fundo grosso, a cocotte, e acrescente o azeite de oliva e doure a carne com a cebola e o alho.  Acrescente o louro, o tomilho e a cenoura, e uma quantidade de água suficiente para ultrapassar a carne em pelo menos uns dois centímetros.

Quando levantar a fervura, escume para retirar quaisquer impurezas que subam à superfície. Feito isso, tampe a panela, transfira para o forno e deixe o cordeiro assando por uma 1h30 a 2h, ou até a carne ficar macia.

Dez minutos antes de servir, leve ao fogo uma panela grande de água com sal. Quando levantar a fervura, acrescente as ervilhas e as vagens, e cozinhe-os por 5 minutos ou até estarem macios e escorra. Tire a panela do forno e retire a folha de louro e os galhinhos de tomilho. Acrescente os petit-pois e as vagens ao cordeiro, tempere com sal e pimenta-do-reino a gosto, e sirva imediatamente.

Molho de hortelã:

Corte a hortelã bem picadinha e adicione os ingredientes. Misture e leve à geladeira para refrigerar. Sirva sobre o ensopado.