Navarin de Cordeiro
Ingredientes:
Rendimento: 4 porções
- 800g de paleta de cordeiro limpa
- 700g de pescoço de cordeiro
- 1 pitada de sal e pimenta-do-reino a gosto
- 50ml de óleo
- 150g de cebola picada
- 1 dente de alho espremido
- 50g de farinha de trigo
- 180g de extrato de tomate
- 1l de água
- 1 buquê garni de alecrim, tomilho e salsinha
Modo de Preparo:
Corte a paleta em pedaços de cerca de 5 cm e o pescoço em rodelas grossas. Tempere-os com sal e pimenta. Numa panela grande que possa ir ao forno, esquente o óleo e doure bem as paletas e o pescoço. Acrescente a cebola e o alho e refogue. Polvilhe a farinha de trigo por cima e mexa rápido, para não queimar. Em seguida, junte o extrato de tomate e cozinhe um pouco até a carne adquirir uma cor bonita. Coloque a água e o buquê garni.
Assim que levantar fervura, apague o fogo. Cubra a panela com papel alumínio e leve ao forno preaquecido (1600C) para cozinhar lentamente. Passada uma hora e meia, retire a paleta. Deixe o pescoço por mais 30 ou 60 minutos, até que fique bem macio. Junte as carnes, reaqueça e sirva.
Tradicionalmente, o navarin é acompanhado por uma jardineira de legumes, feita com cenoura, nabo, vagem e ervilhas cozidas e passadas na manteiga.
Fonte:
Folha.com
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