• 500 gr de carré ovino 
• 60 gr de arroz arbório 
• 10 gr de cebola 
• 5 gr de salsão 
• 20 gr de manteiga Mococa 
• 50 ml de vinho branco 
• 50 gr de brie 
• 20 gr de damasco picado(s) 
• 100 ml de molho rôti 
• 10 gr de alecrim fresco(s) 
• 500 ml de caldo de frango 

Caldo

• 1 unidade(s) de cebola 
• 500 gr de carcaça de frango 
• 1 unidade(s) de cenoura 
• 1/2 unidade(s) de alho-poró 
• quanto baste de salsinha 
• quanto baste de cebolinha verde 
• 1 litro(s) de água 
• Acompanhamento
• 1 cabeça(s) de alho 
• 250 ml de azeite

Tempere o cordeiro com sal e pimenta e grelhe no ponto desejado. Ou grelhe ou na frigideira com um pouco de manteiga. Refogue a cebola e o salsão com a manteiga, coloque o arroz e o vinho, refogue até evaporar por completo o vinho e vá acrescentando o caldo de frango Mexa sempre e vá encorporando o caldo aos poucos. Quando estiver quase al dente, coloque os damascos. Quando estiver pronto (al dente ou no ponto em que a pessoa desejar) acrescente o queijo brie e mexa bem para que o queijo derreta e fique cremoso.

Caldo

Coloque tudo na panela e deixe reduzir em fogo médio até a metade e coe.

Acompanhamento

Coloque no forno a 120°C durante 1 hora. Deixe abafado.

Montagem

Frite os galho de alecrim em azeite de girassol bem quente. Reserve. No centro do prato coloque o risoto e em volta os carrés. No centro do risoto coloque dentes de alho confit, juntamente com o alecrim frito. Ou caso não faça o confit, coloque apenas o cordeiro em volta do risoto e regue com o molho.

Molho rôti:

Esse molho é melhor ser comprado pronto, em pó nos supermercados, devido a dificuldade de ser feito em casa. Misture o pó com a quantidade especificada no pacote. Encorpore os alecrins ao molho e deixe ferver um pouco em fogo baixo.