• 250 gr Costeletas de Cordeiro
• Sal e Pimenta do Reino
• 20 ml Azeite
• 10 gr Manteiga
• 50 ml Vinho Branco seco 
• 1/2 colher chá Mostarda
• 1 dente Alho em lamina
• 1/2 colher chá Salsa picada ou coentro
• Vinho Branco Seco de boa qualidade

Cogumelos:

• 1 Shitake tamanho médio
• 2 Cogumelos de Paris frescos tamanho médio
• 20 ml Azeite
• 1/3 dente de Alho picado
• 1 colher chá Cebolas picadas
• 1 pitada Tomilho
• Sal e pimenta de reino 
• 30 ml Vinho Branco Seco

Risoto:

• 40 gr Arroz arbóreo de boa qualidade
• 20 ml Azeite
• 10 gr Manteiga
• 1/3 dente Alho picado
• 10 ml Vinho Branco Seco
• 250 ml Demi Glacê fino ou caldo de carne
• 0 ml Manteiga
• 10 gr Parmesão
• 4 cubos de Maçã verde

Costeletas:

Em uma frigideira,  aqueça o azeite, acrescente a manteiga e doure as costeletas de um lado, acrescente o alho e vire-as, reduzindo o fogo para médio/baixo. Incorpore o vinho e mexa o fundo da frigideira, misturando bem os sabores. Levante fervura e acrescente a mostarda e o coentro ou salsinha. Baixe o fogo , tampa e cozinhe mais um minutinho. Prove e reserve.

Cogumelos:

Aqueça a frigideira com o azeite, e doure o alho sem queimar. Acrescente as cebolas e em seguida os cogumelos. Salteie, tempere com sal e pimenta do reino. Deixe levantar fervura. Polvilhe tomilho e salteie. Separe.

Risoto:

Aqueça uma frigideira pequena com azeite e manteiga sem sal, doure o alho e a cebola. Acrescente o arroz, refogue, ponha o vinho branco seco e mexa, quando o vinho estiver sendo absorvido pelo arroz, vá acrescentando o demi glacê aos poucos alternando com o vinho tinto e mexendo sempre para dar a liga característica do risoto.

Quando o processo de cozimento do arroz estiver em 80% concluído, acrescente os cogumelos e mexendo delicadamente. Quando o arroz estiver no ponto desejado incorpore o parmesão, mexa bem, introduza a manteiga e mexa bem, acrescentando a maçã. Está pronto.

Apresentação do prato:

Ponha o risoto no centro do prato, acomode as costelas aquecidas ao lado dele, ponha o molhinho nas costeletas, regando as mesmas. Decore com manjericão roxo e alecrim. Sirva rápido!