• 1 paleta de cordeiro desossada (aproximadamente 2 kg)
• 2 colheres (sopa) de óleo de canola (30 ml)
• 4 xícaras (chá) de caldo de vitela (1 L)
• 1 cabeça de alho + 3 dentes cortados ao meio
• Sal e pimenta
• 2 colheres (sopa) de manteiga (30 ml)
• Sal kosher e pimenta fresca moída
• Barbante de cozinha

Recheio:

• 1 cenoura bem picada
• 1 alho-poró bem picado
• ½ raiz de aipo bem picada
• ¼ de xícara (chá) de salsa (60 ml)
• 2 colheres (sopa) de cebolinha (30 ml)
• 2 colheres (sopa) de cerefólio (30 ml)

Misture a cenoura, o alho-poró, a raiz de aipo, as folhas de aipo e as ervas. Reserve.

Cordeiro:

Corte a peça de cordeiro e deite-a horizontalmente. Recheie a paleta de cordeiro com as ervas, espalhando o recheio pela superfície. Tempere a mistura de ervas com sal e pimenta. Enrole o cordeiro, amarre com o barbante, pincele com o azeite e tempere a carne com sal e pimenta. Com uma faca amolada, faça pequenas incisões na carne e insira três dentes de alho. Pré-aqueça o forno a 180°C.

Aqueça o óleo de canola em uma frigideira refratária grande em fogo alto. Adicione a paleta de cordeiro à frigideira e grelhe por inteiro por cerca de dez minutos até ficar dourada. Acrescente o caldo de vitela e a cabeça de alho. Tempere com sal e pimenta. Retire do fogo e leve ao forno por cerca de duas horas e meia ou, usando um termômetro de cozinha, até atingir 75°C para a carne ficar ao ponto ou 80°C para ficar bem passada.

Retire a paleta de cordeiro da frigideira e a mantenha aquecida. Amasse o alho assado no molho. Coe o molho em uma panela média e cozinhe até reduzir pela metade. Misture a manteiga. Tempere com sal e pimenta e mantenha aquecido. Fatie a paleta de cordeiro e sirva com molho de alho assado e batatas fritas picantes.