• 1 cordeiro pequeno cortado em partes (ou só pernil)
• 2 colheres de chá de cominho
• 2 colheres de sopa de alho picadinho
• 2 ramos de alecrim
• 1 ramo de manjericão
• 1 colher de sopa de tomilho
• 2 folhas de louro
• 1 cebola bem batidinha
• 3 colheres de sopa de salsa picada
• 4 ramos de hortelã picados
• Pimenta do reino
• Sal
• 3 copos de vinho tinto
• 6 batatas com casca
• 4 pêras maduras mas firmes com casca

Coloque então o carneiro (ou o pernil) em uma assadeira regue com metade da marinada e um fio de azeite. Ao redor coloque as batatas inteiras e as peras cortadas em metades. Embrulhe a assadeira com papel alumínio e leve ao forno por duas horas ou até a carne estar macia. Regue sempre a carne com a marinada.

Retire o papel alumínio e deixe no forno por mais uma hora para dourar, cuidando para que o fundo da assadeira não fique queimado. Se precisar junte um copo de água.

Quando a carne estiver macia e dourada desligue o forno, retire a carne, as batatas e as peras e coloque no prato de servir. Aqueça a assadeira na chama do fogão para reduzir o molho. Se necessário junte um pouco de água.