• 3 pernis de cordeiro (de 375g a 500g cada pernil)
• 4 dentes grande de alho picados
• 2 colheres (chá) de sal ou a gosto
• 1 pedaço de gengibre de 2 cm picado grosseiramente
• 1 pimenta chilie ou dedo-de-moça picada
• 1 xícara de folhas frescas de coentro
• 1 xícara de folhas frescas de salsinha
• 1 colher (chá) de sementes de coentro moída
• 1 colher (chá) de cominho moído
• 4 colheres (sopa) de manteiga em temperatura ambiente
• 1 ½ xícara (375 ml) de caldo de carne ou água
• 1 xícara (250 ml) de vinho tinto ou branco
• 2 peras com casca cortada em fatias grossas
• 2 maçãs com casca cortada em fatias grossas

Limpe o pernil de cordeiro e retire o excesso de gordura. Faça furos na carne e tempere-a com a mistura de manteiga preparada. Transfira para uma tigela grande, cubra com filme plástico e deixe descansar na geladeira por 4 horas ou de um dia para o outro.

Retire a carne da geladeira e deixe voltar a temperatura ambiente. Enquanto isso, preaqueça o forno a 165°C. Em um copo grande misture a água e o vinho. Forre com papel alumínio uma assadeira funda com tamanho suficiente para acomodar os pernis bem próximo um do outro.

Transfira a carne para a assadeira e derrame sobre ela a mistura de água e vinho. Cubra com papel alumínio. Leve para assar por 1 hora. Vire a carne e asse por mais 45 minutos. De vez em quando, banhe a carne com o caldo que forma na assadeira. Retire do forno, coloque as frutas em volta da carne e leve-a de volta ao forno até a carne ficar macia e as frutas estarem levemente douradas.

Retire do forno, transfira a carne e as frutas para um prato de servir e deixe descansar por 20 minutos. Enquanto isso, coloque uma peneira sobre uma panela pequena e coe o caldo. Ferva por alguns minutos e sirva junto com a carne.

Sugestão: é importante que a carne seja bem coberta ou tampada, cozida lentamente em fogo baixo. Assim ela perde menos líquido e cozinha em seu próprio caldo.