Rendimento: 4 porções

• 800 g de pernil de cabrito desossado
• 200 g de queijo coalho
• 100 ml de manteiga de garrafa
• 4 dentes de alho picados
• 80 g de cebola picada
• 200 g de arroz cozido em caldo de cabrito
• 200 g de feijão fradinho cozido na água, sal e louro
• 100 g de bacon em cubos
• 100 g de linguiça defumada em cubos
• 100 g de queijo manteiga ralado
• 150 ml de leite integral
• 25 g de Sal
• Pimenta do reino
• Semente de coentro

Em uma panela aqueça 50ml da manteiga de garrafa e sele a carne de carito por todos os lados. Embale à vácuo e cozinhe em banho-maria por 12 horas à 60°c. Ao final do cozimento, sele a carne mais uma vez, retire o barbante e corte em fatias. Reserve.

Em outra panela refogue o bacon em fogo médio até dourar, descarte a gordura e na mesma panela acrescente o restante da manteiga de garrafa, o alho, a cebola, a linguiça e refogue bem. Em seguida acrescente o arroz, o feijão.

Misture em uma panela o leite e o queijo manteiga, deixe derreter. Sirva a carne de sol recheada sobre o baião de dois e regue com o creme de queijo manteiga. Decorar com brotos de beterraba, de coentro e de rúcula.