• 01 kg de pá de cabrito
• 02 cebolas
• 03 tomates
• 04 dentes de alho
• 500 ml de vinho branco
• Alecrim
• Canela em pau
• Sal
• 02 colheres de banha de porco
• Alho picado e dourado
• 200 ml de vinho do porto
• 1/2 couve flor em raminhos
• 200g de ervilha fresca em tiras
• 1/2 pimentão vermelho em cubos
• 1/2 pimentão amarelo em cubos
• 01 molho de couve em tiras largas
• 02 colheres de azeite

Cabrito

Corte a carne em pedaços médios e tempere de véspera com sal, alhos esmagados, canela em pedaços, alecrim e vinho. Faça um refogado com a banha, a cebola e os tomates. Junte a carne e deixe dourar, sem acrescentar caldo. Junte a marinada que sobrou e deixe cozinhar em fogo baixo. Se precisar acrescente água aos poucos. Mantenha a carne aquecida em forno baixo. Depois de pronta a carne, retire da panela e reserve. Coe o molho e misture o vinho do porto e volte ao fogo para reduzir. Em fogo baixo até reduzir pela metade. Reserve.

Legumes

Refogue a cebola no azeite e alho, não deixe ficar mole. Reserve. Aqueça o azeite, e refogue os legumes, aos poucos, até ficarem al dente. Quando os legumes estiverem prontos, arrume a travessa. Coloque a couve num canto da travessa, ao lado arrume a carne e ao lado da carne os legumes. Coloque a redução de vinho por cima da carne e salpique com o alho dourado.