Cordeiro Ensopado com Purê de Mandioquinha e Cogumelos Selvagens

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Ingredientes:

 

  • 1,8k de lombo de cordeiro inteiro
  • 5 mandioquinhas médias (batata baroa para os cariocas e batata salsa para os curitibanos)
  • 16 tomates cereja inteiros
  • 2 cebolas médias
  • 2 dentes de alho
  • 1 cenoura média
  • 150g de vagens verdes
  • 200g de cogumelos paris frescos
  • 200g de cogumelos shitake frescos
  • 100g de ervilhas frescas em vagens
  • Folhas de 2 ramos de alecrim
  • 1/2 xícara de chá de folhas inteiras de manjericão
  • Sal e Pimenta a Gosto
  • Azeite de Oliva e manteiga sem sal
  • 2 Folhas de Lour
  • 1 colher de sopa de extrato de tomate
  • 3 colheres de sopa de molho shoyu

Modo de Preparo:

 

Limpe o lombo, tirando o exceço de gordura e corte-o em cubos grandes. Tempere-os com sal e pimenta e reserve.

Em uma panela bem quente, derreta uma colher de sopa de manteiga e frite os cubos de carne até dourá-los e reserve.

Pique as duas cebolas e os 2 dentes de alho. Na mesma panela que fritou o cordeiro, coloque mais uma colher de sopa manteiga e doure a cebola e o alho picados, mexendo tudo até ficarem dourados. Após isso adicione os pedaços de lombo de cordeiro fritos por cima da cebola e do alho e misture tudo com uma colher, deixando tudo fritando por mais 2 minutos.

Adicione 1 litro de água quente na panela e deixe ferver por aproximadamente 45min em fogo baixo, completando a água se for necessário para cobrir totalmente os pedaços de cordeiro. Acrescente os 2 ramos de alecrim, as folhas de manjericão, as duas folhas de louro, 1 colher de sopa de extrato de tomate e as cenouras cortadas em pedaços pequenos. Aos 35 min de cozimento, acrescente os tomates cereja inteiros. Após o tempo de cozimento, retire um pedaço de cordeiro e prove para ver se está macio. Se não estiver, deixe mais alguns minutos cozinhando. Depois de cozido, reserve o cordeiro.

Descasque as mandioquinhas e corte-as ao meio. Esquente uma panela tipo caçarola, coloque as mandioquinhas nela e cubra-as com água quente e deixe-as cozinhar por aproximadamente 20min contando o tempo depois da água começar a ferver. Vá verificando o ponto do cozimento com um garfo e quando ele afundar na mandioquinha sem problemas é porque ela já está no ponto para virar purê. Retire toda a água da panela, com um mixer ou com o garfo mesmo comece a amaçar as mandioquinhas dentro da panela até que elas virem uma pasta homogênea.

Com a panela desligada, acrescente 2 colheres de sopa de manteiga sem sal, sal e pimenta a gosto e 1/2 copo de leite integral. Mexa tudo até que os temperos desapareçam no purê e reserve.

Lave todos os cogumelos paris e os shitakes e corte-os em pedaços finos no sentido do seu comprimento. Lave também as vagens e ervilhas em vagem, retire as pontas com uma faca e reserve tudo.

Em uma frigideira grande, esquente 1 colher de sopa de azeite de oliva e 1 colher de sopa de manteiga sem sal. Quando estiverem bem quentes, despeje os cogumelos e as vagens, acrescentando sal e molho shoyu.

Deixe tudo fritando por uns 15min e quando os cogumelos paris estiverem com uma textura mais macia pode desligar o fogo e reservar.

Sirva à francesa em um prato fundo, com o purê no meio, o cordeiro por cima do purê e os cogumelos e vagens nas laterais. Seus convidados vão elogiar com certeza!

 


Fonte:
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