Pernil de Cordeiro Assado com Berinjela e Cebola Roxa

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Ingredientes:

  • 1 pernil de 2kg de cordeiro
  • Azeite
  • Sal e pimenta
  • 4 berinjelas
  • 2 cebolas roxas cortadas em 6
  • Orégano seco
  • Alecrim fresco
  • Para o Molho de Tomate
  • 2-3 dentes de alho
  • Salsinha
  • Azeite
  • 2 latas de 400 g de tomate pelado
  • Sal e pimenta
  • Vinagre de vinho tinto
  • 1 pimenta chili seca
  • 3 anchovas
  • Azeite

Modo de Preparo:


Pré aqueça o forno a 220. Em uma travessa, esfregue o pernil com azeite sal e pimenta do reino moida na hora. Coloque no forno por 30 min. Corte as berinjelas ao meio e cubos de 5 cm. Misture com a cebola azeite e tempere com sal e pimenta do reino e o orégano.

Tire a perna do fogo e vire, tire a gordura se precisar, acrescente a berinjela e a cebola e retorne ao fogo por mais 1h. Fique atendo e vire o pernil a cada 20 minutos misturando os vegetais, se ficar muito seco pode acrescentar um pouco d'água.

Hora de fazer o molho! Em uma panela frite o alho no azeite por 1 min, coloque os tomates e tempere com sal, pimenta, 2 colheres de vinagre de vinho tinto, chili e as anchovas. Cozinhe por 30 min.

Quando estiver no pronto retire do forno embrulhe no papel laminado e deixe descansar entre 10 a 15 minutos. Retire a gordura e misture os vegetais ao molho e coloque em fogo baixo misturando sem quebrá-los e acrescente parte da salsinha. Prove o molho acerte o sal, se precisar coloque mais vinagre. Coloque o restante da salsa e azeite. E pronto!

 


Fonte:
Receitas Gourmet