Curso Verminose

Costeletas de cordeiro com risoto de cogumelos frescos

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Ingredientes:

 

  • 250 gr Costeletas de Cordeiro
  • Sal e Pimenta do Reino
  • 20 ml Azeite
  • 10 gr Manteiga
  • 50 ml Vinho Branco seco 
  • 1/2 colher chá Mostarda
  • 1 dente Alho em lamina
  • 1/2 colher chá Salsa picada ou coentro
  • Vinho Branco Seco de boa qualidade

Cogumelos:

  • 1 Shitake tamanho médio
  • 2 Cogumelos de Paris frescos tamanho médio
  • 20 ml Azeite
  • 1/3 dente de Alho picado
  • 1 colher chá Cebolas picadas
  • 1 pitada Tomilho
  • Sal e pimenta de reino 
  • 30 ml Vinho Branco Seco

Risoto:

  • 40 gr Arroz arbóreo de boa qualidade
  • 20 ml Azeite
  • 10 gr Manteiga
  • 1/3 dente Alho picado
  • 10 ml Vinho Branco Seco
  • 250 ml Demi Glacê fino ou caldo de carne
  • 0 ml Manteiga
  • 10 gr Parmesão
  • 4 cubos de Maçã verde

 


Modo de Preparo:

 

Costeletas:

Em uma frigideira,  aqueça o azeite, acrescente a manteiga e doure as costeletas de um lado, acrescente o alho e vire-as, reduzindo o fogo para médio/baixo. Incorpore o vinho e mexa o fundo da frigideira, misturando bem os sabores. Levante fervura e acrescente a mostarda e o coentro ou salsinha. Baixe o fogo , tampa e cozinhe mais um minutinho. Prove e reserve.

Cogumelos:

Aqueça a frigideira com o azeite, e doure o alho sem queimar. Acrescente as cebolas e em seguida os cogumelos. Salteie, tempere com sal e pimenta do reino. Deixe levantar fervura. Polvilhe tomilho e salteie. Separe.

Risoto:

Aqueça uma frigideira pequena com azeite e manteiga sem sal, doure o alho e a cebola. Acrescente o arroz, refogue, ponha o vinho branco seco e mexa, quando o vinho estiver sendo absorvido pelo arroz, vá acrescentando o demi glacê aos poucos alternando com o vinho tinto e mexendo sempre para dar a liga característica do risoto.

Quando o processo de cozimento do arroz estiver em 80% concluído, acrescente os cogumelos e mexendo delicadamente. Quando o arroz estiver no ponto desejado incorpore o parmesão, mexa bem, introduza a manteiga e mexa bem, acrescentando a maçã. Está pronto.

Apresentação do prato:

Ponha o risoto no centro do prato, acomode as costelas aquecidas ao lado dele, ponha o molhinho nas costeletas, regando as mesmas. Decore com manjericão roxo e alecrim. Sirva rápido!

 


Fonte:
meubemcomer.com


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