Pernil de cordeiro recheado

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Ingredientes:

  • 2 ½ quilos de pernil de carneiro
  • 2 gomos de linguiça calabresa em cubos
  • 1 pimenta dedo-de-moça
  • 1 copo (americano) de vinho tinto
  • ½ xícara de vinagre
  • 1 maço de alecrim picado
  • 1 pimentão verde, vermelho e amarelo cortados em pedaços pequenos
  • 5 dentes de alho
  • 6 batatas médias em pedaços
  • ½ cebola cortada em pedaços
  • 600 gramas de bacon
  • 4 cenouras grandes ou médias cortadas em tiras
  • 500 gramas de vagem cortada em tiras
  • 1 maço de brócolis
  • 1 maço de salsa
  • 3 colheres de sopa de azeite
  • 1 colher de pimenta-do-reino
  • sal a gosto

Modo de Preparo:

Molho de legumes

Bata no liquidificador os pimentões, o vinagre, o vinho tinto, a cebola, uma pimenta dedo-de-moça, uma cabeça de alho cortada em rodela e o maço de salsa. Depois de batido, salpique o alecrim e reserve em uma vasilha. Em uma frigideira, coloque o azeite e a outra cabeça de alho cortada em rodelas e deixe dourar. Em seguida, acrescente ao molho reservado.

Preparação da carne

Tire todo o excesso de gordura do pernil e faça furos com a faca na carne. Nesses furos, coloque o bacon e a calabresa em cubos e tempere com o molho de legumes. Deixe marinar no tempero de um dia para o outro em um recipiente com papel filme.

No dia seguinte, pré-aqueça o forno por 10 minutos a 180°. Coloque o pernil em uma assadeira com um pouco do molho, leve ao forno coberto por papel laminado e deixe assar por duas horas. Passado esse tempo, retire o papel e deixe dourar cerca de 20 minutos a meia hora, dependendo da potência do forno.

Regue com o molho de legumes neste tempo e acrescente as batatas, a cenoura, a vagem e o brócolis. Depois de acrescentar os legumes, que devem estar cozidos al dente, retire do forno, decore com a outra pimenta e sirva.

 


Fonte:
Programa Fronteira do Brasil - Cozinha do Brasil