• 1,5 de pernil de cordeiro (pese a carne sem o osso)
• 1 lata pequena de tomate pelado
• 2 colheres de sopa de garam masala
• 1 colher de sopa de cominho em pó
• 1 colher de sopa de páprika picante
• 1 colher de sopa de páprika doce
• 100 g de açúcar mascavo
• 1 colher de sopa de mostarda Dijon
• 2 colheres de sopa de vinagre de vinho tinto
• 2 colheres de sopa de molho inglês
• 1 cebola roxa cortada em juliene
• 10 dentes de alho amassados com a faca e sem casca
• Sal e pimenta do reino a gosto
• 1 gararfinha de água mineral com gás
• 150 ml de vinho branco seco

Corte 1 cebola roxa em juliene e retire a casca de 10 dentes de alho, amassando-os com uma faca. Volte com a panela ao fogo e acrescente a cebola e o alho, refogue por alguns minutos.

Coloque o vinho branco e 150 ml de água mineral com gás e deglace o fundo da panela (você vai ver que toda essa crosta que se formou na panela vai se soltar, isso vai dar muito sabor a carne). Observe que a panela vai ficar "limpa". Toda a crosta vai se soltar e se incorporar ao molho.

Acomode novamente a carne na panela e acrescente o molho. Mexa para misturar e deixe levantar fervura novamente, acerte o sal e a pimenta do reino. Tampe a panela e leve ao forno, que já deve estar aquecido em 200°C, por duas horas a duas horas e meia (depende do forno). Retire do forno e veja que a carne está bem cozida.

Retire os pedaços e desfie toda a carne, descartando toda a gordura que eventualmente você encontrar. Volte com a carne desfiada para a panela, acrescente mais um pouco de água mineral com gás e misture bem ao molho. Sirva como prato principal, acompanhado de um deliciosos couscouz marroquino ou como entrada, servido com um bom pão.