Curso Verminose

Cordeiro ao Curry

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Ingredientes:

Rendimento: 4 pessoas
  • 1 paleta de cordeiro desossada
  • 2 cebolas
  • 3 dentes de alho
  • 2 colheres (sopa) de curry
  • 2 colheres (sopa) de farinha de trigo
  • 1 copo (200ml) de leite de coco
  • 100g de lascas de amêndoas
  • 100ml de creme de leite fresco
  • 2 maçãs cortadas em cubinhos
  • 2 bananas cortadas em cubinhos
  • Meio limão
  • Azeite
  • Óleo de canola
  • Sal e pimenta-do-reino a gosto

Bouquet Garni

  • Tomilho
  • Salsinha (talos)
  • 2 folhas de louro
  • Linha de algodão para cozinha

Arroz

  • Arroz basmati
  • 2 colheres (sopa) de manteiga
  • 100g de uvas-passas pretas
  • Sal a gosto

 


Modo de Preparo:

Corte a carne em cubos e coloque-a em uma panela com azeite para dourar, temperando com sal e pimenta-do-reino a gosto. Quando a carne estiver corada, junte a cebola picada, o curry, a farinha, o leite de coco e cubra toda a carne com água quente. Acrescente também o alho picado e o bouquet garni. Para fazer o bouquet garni amarre com a linha de algodão um raminho de tomilho, os talos da salsinha e as folhas de louro. Tampe e deixe cozinhar.

Deixe as maçãs picadas em uma bacia com água e um pouco de limão para não escurecer. Enquanto isso, prepare o arroz: para cada medida de arroz, use uma medida de água. Coloque manteiga e sal a gosto. Depois de pronto, coloque uvas-passas por cima e reserve. Após duas horas, retire a panela do fogo com o cordeiro e separe a carne do caldo. Peneire, junte o creme de leite e deixe mais um pouco para dar uma engrossada.

Corte lascas de amêndoas e coloque no forno para torrar.

Durante esse tempo, seque a maçã em um pano de prato e coloque em uma frigideira com manteiga e um pouco de óleo de canola. Quando a maçã estiver douradinha, junte a banana. Volte com a carne no molho com o creme de leite retirando o bouquet garni e junte a ela a maçã e a banana.

Para servir, coloque a carne e os ingredientes em uma travessa, colocando apenas um pouco do caldo. Por último, coloque as amêndoas torradas por cima do cordeiro e do arroz. Sirva quente.

 


Fonte:
Receitas GNT - Chef Olivier Anquier


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