Carré de cabrito com purê de baroa e arroz branco puxado no alho

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Ingredientes:

Cabrito:
  • 3kg de carré de cabrito
  • 2kg de tomate italiano
  • 4 cebolas médias
  • 1 alho-poró
  • 2 pimentas dedo-de-moça
  • Sal e pimenta-do-reino a gosto
  • Cerca de 2 vidros de azeites de excelente qualidade, com acidez menor que 0,5%

Purê de Batata-baroa:

  • 1kg e 1/2 de batata-baroa
  • 1 manteiga sem sal (200g)
  • Meia cebola pequena
  • 200g de creme de leite
  • Cerca de 100g de leite de coco
  • 200g de queijo minas curado (substituível por pecorino) e queijo parmesão ralado
  • Cebolinha (para decorar)

Arroz branco puxado no alho:

  • 500g de arroz branco
  • Manteiga
  • 1 cebola pequena
  • 1 cabeça de alho
  • Sal

 


Modo de Preparo:

Cabrito:

Tempere o carré de cabrito com sal e pimenta-do-reino a gosto, fixando com azeite. Corte os tomates ao meio, no sentido longitudinal, a cebola em julienne e a pimenta bem fininha. Lave e corte o alho-poró (partes banca e verde) bem fino, coloque numa assadeira a carne, colocando por cima dela a cebola, a pimenta e o alho-poró.

Em seguida, distribua as metades dos tomates italianos, cobrindo tudo por completo. Regue todo o azeite e tempere antes de levar ao forno com sal e pimenta-do-reino por cima do tomate para que ele desidrate no forno.

Leve ao forno coberto com papel-alumínio, preaquecido a 220ºC, por cerca de quatro horas. Quando o tomate estiver todo desidratado, retire o papel-alumínio para corar a carne e a pele do tomate (agora seco).

Puerê de batata-baroa:

Descasque e corte a baroa em pedaços de cerca de três centímetros para que cozinhe de forma homogênea. Corte a cebola em brunoise. Aqueça 100g de manteiga e passe a cebola, sem deixar queimar, tornando-a translúcida.

Acrescente a baroa já amassada em purê nesta manteiga com cebola e inclua o creme de leite, aos poucos, para dar cremosidade ao purê.

Agregue o leite de coco aos poucos para manter a firmeza do purê, ao mesmo tempo em que dá cremosidade. Faça a mantecata com os outros 100g de manteiga e com os 200g de queijo. Sirva decorado com cebolinha cortada.

Arroz branco puxado no alho:

Faça arroz como a receita tradicional, utilizando dois ou três dentes de alho. Corte os demais dentes de alho em brunoise e frite para dar uma breve dourada. Sirva o arroz com o alho por cima e decorado com cebolinha cortada.

 


Fonte:
GNT Receitas