Primeiro, vamos observar alguns dos parâmetros médios dos leites:

Mostram que o rendimento queijeiro do leite de ovelha e de cabra é maior do que o leite de vaca.

E por que essa diferença?

Por causa da porcentagem de sólidos totais que é parcela do leite que não inclui a água.

 Ou seja: proteína, gordura, cálcio e outros.

Quanto maior esses valores, maior é o rendimento e a qualidade dos derivados. 

E não são só nesses pontos que os leites de cabra e ovelha saem na frente. 

O  alto valor nutritivo deles é um ótimo aliado contra a subnutrição infantil. 

E a ingestão do leite pode ser feita por qualquer faixa etária mesmo quando a pessoa apresenta quadros de alergia/sensibilidade ao leite.

É possível devido a característica dos seus componentes.

Os leites de cabras e ovelhas são mais absorvíveis pelo nosso organismo.

Pode ser considerado um leite mais leve, de rápida digestão.

Você deve estar se perguntando:

São dois principais motivos: o tamanho da produção de cabras e ovelhas leiteiras no Brasil, que é considerada baixa para abastecer todo o mercado em nível nacional.

E a sazonalidade do leite que causa uma interrupção na produção durante um determinado período.

 Mas esse último é um problema que pode ser facilmente contornado, através de estratégias e planejamentos.

Pesquisadores do IFPI testaram o congelamento do leite de cabra in natura. 

Eles concluíram que o leite pode ser submetido a congelamento por até 150 dias sem a perda de suas características físico-químicas, o que pode facilitar a manutenção de estoques de leite durante o ano todo!